由於很繁忙，這是我時隔近一年寫的日誌了 ！！！！
很多朋友都說西餐廳的水果沙拉真的很好吃！都喜歡沙拉醬的味道。大多數人還是去超市買成品的。的確成品的很方便，但是市場上的成品為了延長保質期添加了很多對人體不好的添加劑。且味道也不夠純正。那麼自己在家完全可以動手做很純正美味的沙拉醬。喜歡吃沙拉的朋友來親手做做吧！
沙拉醬是油類與雞蛋黃經充分攪拌後，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品”。
沙拉醬的用途很廣泛西餐的沙拉中，烘焙中，現在的中餐中，都用到它，還可以調成其他的複合醬如千島醬。沙拉醬有的地方叫沙律醬，有的地方叫沙拉醬，在臺灣哪里叫美乃滋。無論怎麼叫都是同一種醬。沙拉醬有蛋清乳化的，有蛋黃乳化的，有全蛋乳化的，無論哪種乳化做法都沒什麼區別。我覺得蛋黃乳化最簡單。製作圖解如下：-------
配料:蛋黃1個，植物油300克，白醋30克，糖粉30克,檸檬半個，鹽3克。
雞蛋取蛋黃
蛋黃打入碗裏
加糖粉，鹽
用打蛋器打發，打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。（一定要朝著一個方向攪打）
倒入少許植物油，一定要少許的倒入，不能一次貪多。
倒入一次，攪混合加油一次。如果倒的過多會使蛋油分離。這也是失敗的重要原因。
要有耐心的攪拌
隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠
看！都成固體膏狀了！別擔心。
擠入檸檬汁
加入白醋，喜歡酸的多加點，加多了會很稀，建議一點點的加入。
還是朝一個方向打
看！神奇的變化就在這裏，黃色的膏狀變成奶白色的了，變稀了。
顏色還是深了點
此時多加點白醋顏色越來越白
基本上一個蛋黃可以打很多，只要有蛋黃做引子可以製作更多的沙拉醬
再來最後一張——————————————————
至於沙拉醬在美食的用法很多人都知道。有時間我再次製作關於沙拉醬的美食和複合醬的運用。
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