close
麻辣鮮香——水煮魚
原料：草魚一條2斤，黃豆芽，幹辣椒1大把，花椒1大把，香葉3片，八角3個，桂皮1個，蒜薑蔥，豆瓣醬，鹽，料酒，植物油，澱粉，蛋清，高湯（或水）各適量。
製作過程：
1，魚洗淨，切片，放盆裏加入料酒，鹽，蛋清和澱粉抓勻，醃10分鐘。蔥薑切大片，蒜切末。
2，豆芽洗淨，放入開水中加一點鹽和油焯熟，撈出鋪在碗底部。
3，炒鍋多放些油，加入幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，小火炸香，盛出一多半備用。
4，再放入豆瓣醬炒香，放蔥薑片和蒜末炒香，加入高湯要沒過魚的量，放入適量鹽燒開。
5，先下入魚頭和魚骨煮5分鐘，再一片一片的把魚片下入鍋中，煮熟後盛入碗中。
6，最後把剛才剩餘的花椒辣椒油在重新加熱後倒在魚的上面即可。
全站熱搜
留言列表
