中秋將至，儘管“月是故鄉明”，無奈人在他鄉，也唯有以“何處春江無月明”自我安慰了。
最近在網上隨便搜索一下，很容易就可以找到各式各樣的月餅方子，從廣式蓮蓉、京式提漿到蘇式鮮肉，從冰皮月餅到冰激淩月餅……眼花繚亂之餘，不禁想，如果能做一款既與眾不同又簡單美味的月餅該有多好，無意中便看到了臺灣傳統月餅——綠豆椪（PENG，讀四聲）。
整整花了兩個下午，才烤出這爐綠豆椪。出乎意料的美味——最簡單的原料、最樸實的味道，卻帶給人最長久的回味。
總有朋友問我，遠在海外，怎麼還肯花這麼多心思做這些中式美食？為了我愛的家人當然是很重要的原因，而且在廚房這方不大的天地裏，我總能找到一扇記憶之門，推開它，就仿佛離家很近很近，也許就是這樣的溫暖讓我一直樂在其中吧。
先花了一個下午自己熬制綠豆沙餡。做點心實在不能心急，不要將它想成多長時間內必須完成的任務，按照步驟慢慢來，往往能達到意想不到的效果。
我這次做綠豆沙餡用了最簡單的方法，沒有高壓鍋、沒有攪拌機，也沒有過濾，一樣能熬制出很美味的餡料。
原料：綠豆、清水、橄欖油、白糖（也可以做成無糖的，更加健康）
步驟：
綠豆用涼水浸泡一整夜，這一步很關鍵，只要浸泡時間夠長，就可以有效縮短熬煮的時間；
泡好的綠豆大火煮開後轉中火，燉煮至熟爛開花。我因為浸泡綠豆的時間較長，所以只用了半個多小時就煮好了；
煮好的綠豆非常酥爛，用大號的不銹鋼湯勺很容易就可碾壓成泥狀。綠豆皮也很有營養，自家吃完全不必去皮，並不影響口感；
平底不粘鍋內放少量橄欖油，塗抹均勻；
加入豆沙後，小火不停翻炒至起沙，這時會感覺攪拌起來比較費力，而且舀起一團豆沙，可以牢固的粘在鏟子上，就說明炒好了。
愛吃甜的朋友可以在炒制過程中加入適量白糖，也可以像我一樣做成無糖的。自己做豆沙餡低油低糖，比買現成的要健康得多。
綠豆椪可以是純綠豆餡，也可以在裏面包裹肉末或肉鬆，做成鹹甜口味。
內餡原料：綠豆沙、肉末或肉鬆、料酒、鹽、雞精、五香粉、紅蔥酥、生抽
步驟：
豬肉末加入料酒、鹽、雞精、五香粉拌勻；
再準備好紅蔥酥，這是製作正宗臺式鹵肉飯、肉燥飯必不可缺的原料。我之前自己用紅蔥頭做過，這次買到了現成的，更加方便；
平底鍋放少量油，肉末炒至變色，加入生抽、紅蔥酥，汁幹入味即可；
將綠豆沙按成小圓餅，包入炒好的肉燥，然後撮成圓球，餡就做好啦。
油酥皮製作：
普通麵粉３００克，細砂糖５０克，加入室溫軟化的黃油１２０克，水８０克，揉成麵團，也就是水油皮；
普通麵粉２００克中加入室溫軟化的黃油１００克，製成油酥；
水油皮和油酥各自分成大小均勻的１８等份，依次將水油皮壓成小圓餅，包入油酥，收口朝上；
包好的麵團壓扁，擀成橢圓形，由外向內卷起，然後將面皮旋轉９０度，再重複一次擀和卷的動作；
最後將卷好的面皮豎直壓扁，擀成圓形，包入餡心，收口朝下；
表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱２００度預熱，中層，２５分鐘後即可出爐。
有人這樣形容綠豆椪的口感：清香柔滑、甜而不膩、潑雪千層、入口即融。細細品嘗，果然名不虛傳。
真沒想到，小小的綠豆竟能變幻成如此美味的點心。
椪，在閩南語中是蓬鬆、凸起的意思。綠豆椪是臺灣傳統的中秋食品，就像咱老北京愛吃自來紅一樣。
裝進精美的盒子，分送給朋友們，美味一起分享，異鄉的中秋也很溫暖。
想著媽媽愛吃綠豆糕，這款綠豆做餡的清爽月餅一定合她口味，可惜遠隔重洋，不能送給爸媽品嘗，在此遙祝他們身體健康，佳節愉快。
由於是第一次嘗試，為了做得更正宗一些，我特意參考了臺灣名博“周老師的美食教室”，在這基礎上，又融合了蘇式月餅的做法。
有興趣的同學不妨試一試，自己動手製作這樣一款別出心裁的風味月餅，一定會為親朋好友帶來節日驚喜。
留言列表
